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乳化油是一種微小的油粒，粒徑約為0.5~25μm，為淡棕色至深棕色液體或半固體，屬于金屬切削油的一種。其功能主要是冷卻和潤滑，適用于汽車制造、鋸斷、鉆孔、磨削等金屬粗加工。
乳化油燃燒過程的物理作用是所謂的微爆炸理論。油包水分子基團，油是連續相，水是分散相。由于油的沸點高于水，加熱后水總是達到沸點蒸發或沸騰。當油滴中的壓力超過油的表面張力和環境壓力之和時，水蒸氣會沖破油膜的阻力，使油滴爆炸，形成更小的油滴，這就是所謂的微爆或二次霧化。爆炸后的小油滴越容易燃燒。因此，油燃燒越多，內燃機或油爐就越節能?；瘜W作用是水煤氣反應。在缺氧條件下，燃料中因高溫裂解而產生的碳顆?？梢耘c水蒸氣反應產生CO2和H2，使碳顆粒能夠充分燃燒，提高燃燒率，降低排煙中的煙塵含量。
乳化油由基礎油和添加劑(乳化劑和防銹劑)組成。只有配比合適，乳化油才會越來越穩定。只有配合合適的基礎油和乳化劑，乳化油才能穩定。不同的油需要不同HLB值的乳化劑，不同油相需要不同的HLB值?；A油是緩蝕劑的載體，粘度影響乳化油的穩定性。粘度不高，容易乳化；但是粘度太高，形成保護油膜太薄，不利于防銹，所以基礎油的粘度要適中。
一、乳化劑。乳化劑是乳化液的穩定劑，是一種表面活性劑。它可以降低不相互溶解的液體之間的界面張力，從而形成乳化液。表面活性劑分子一般由非性、親油(疏水)的碳氫鏈部分和性、親水(疏油)的基團組成。這兩部分位于分子兩端，形成不對稱結構。因此，表面活性劑分子是兩親分子，具有親油和親水性。
二、防銹劑。防銹劑主要有水溶性防銹劑和油溶性防銹劑防銹過程主要是游離堿和水溶性緩蝕劑的作用過程。例如，三乙醇胺可以與金屬發生作用，在金屬表面形成不溶性致密氧化膜，防止金屬的電化學腐蝕。但是，加入三乙醇胺變成適量，過量不僅不溶解，還會影響乳化，破乳。
三、穩定劑。穩定劑除了穩定油相，使其不分層，呈透明均相外，還可以使乳化液在常溫和高溫下穩定，防止或減少乳化液的分層和析油。選擇的穩定劑多為異丙醇、多元醇(乙二醇)、乙醇、高碳醇、二三醇胺、苯乙醇胺等。
除上述添加劑外，還包括壓劑，堿保持劑，凈化劑，消泡劑，絡合劑等。
乳化油類型主要取決于乳化劑的性質。乳化劑或表面活性劑能否溶解在水中或油中，取決于其中親水基和親油基的相對濃度。一般用親憎平衡值(HLB)來表示，HLB越大，親水性越好。HLB大于20，說明物質幾乎是親水的，不溶于油。HLB為零，說明物質沒有親水性，只溶于油。為了油包水型乳化液，HLB值應在2~6之間。當HLB值高達12~18時，會形成水包油型乳化液。正常情況下，油包水型乳化液的水珠直徑為2~5μm，可以穩定保存幾天甚至幾周，其中的水珠不會沉降或分離。但是用工業重油或渣油制成乳化液時，不加任何表面活性劑也可以獲得滿意的油包水型乳化油。
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